Zubereitung
Für das Gericht können sie 2-3 verschiedene Arten von Garnelen verwenden, aber die Bedingung ist, dass sie frisch oder als Option gefroren und ungeschält sein müssen.
Die Muscheln zunächst für 1 Stunde in Salzwasser einlegen, wobei sie das Wasser nach der Hälfte der Zeit wechseln. Dies hilft den lebenden Venusmuscheln, den Sand aus ihnen zu lösen.
In dieser Zeit die Brühe kochen.
Die Garnelen oder einige von ihnen schälen und die Schalen und Köpfe mit 2 Knoblauchzehen in einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Nach 2 Minuten oder wenn es anfängt gut zu duften, den Brandy dazugeben und nach Wunsch flambieren. Sie können den Alkohol auch nur eine Minute lang verdampfen lassen, um das Gericht mit ihm zu aromatisieren.
Etwa 750 ml Wasser angießen, die geputzten und geschälten Karotten, Pastinaken, Tomaten, Petersilienzweige und Sellerie hinzufügen.
Salzen und für 25 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Das Olivenöl (60 ml) in eine Pfanne oder den typischen Caldero (ein tiefer Topf mit großen Griffen) gießen und wenn es gut erhitzt ist, den in kleine Würfel geschnittenen Calamari hinzufügen.
Für 10 Minuten braten lassen und den fein gehackten Paprika hinzufügen. Nach einer Weile den Knoblauch und dann das Tomatenmark und die geriebene, frische Tomate mit dem Paprikapulver hinzufügen.
Für weitere 5 Minuten braten lassen und mit dem Wein und Safran aufgießen.
Wenn der Alkohol nach 2-3 Minuten verdampft ist, die heiße, abgeseihte Brühe dazugießen.
Warten sie, bis es anfängt zu kochen und dann den Reis hineinschütten.
Für etwa 12 Minuten kochen lassen, dann die Muscheln und 1-2 Minuten später die Garnelen hinzufügen.
Die Garnelen brauchen nicht viel Zeit, höchstens 2 Minuten, und die Muscheln sollten alle geöffnet sein. Wenn dies der Fall ist, ist das Gericht fertig.
Es sollte eine Brühe ergeben und der Reis sollte fest, aber nicht roh sein.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Den Arroz Caldoso erst nach der Ruhezeit essen, da er dann erst einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
Mit einem leckeren Weißwein servieren.
Der Arroz Caldoso mit Venusmuscheln, Calamari und Garnelen ist fertig.
