Zubereitung
Klassischer, spanischer Reis Caldoso (Arroz Caldoso) ist ein Gericht, das als eine etwas dickere Suppe oder Reis mit Brühe beschrieben werden kann.
Für die Zubereitung des Reis mit Muscheln ist es wichtig, eine Sorte Rundkornreis zu verwenden, die in der Lage ist, mehr Flüssigkeit aufzunehmen, wobei der Kern fest bleibt, ohne übermäßig aufzuquellen und eine große Menge der Brühe des Gerichts aufnimmt. Die ideale Reissorte für diesen Zweck ist Bomba.
Ich habe frische Jakobsmuscheln in der Schale dafür verwendet. Notfalls können sie auch gefrorene Muscheln mit Schale verwenden. In diesem Fall sollten sie diese zunächst auftauen lassen.
Wenn sie sich für meine Variante entscheiden, diese öffnen und die Muschel nur an der unteren Hälfte der Schale hängen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Petersilie hacken und in Olivenöl für 4-5 Minuten anbraten.
Die gut gewaschenen und gesäuberten Jakobsmuscheln und die großen Garnelen oder Langustinen hinzufügen und zugedeckt für 8-10 Minuten kochen lassen. Wenn sie kleinere Garnelen verwenden, diese erst später hinzufügen. So kann der Dampf nicht entweichen und der Geschmack des Sofrito aus Gemüse entfaltet sich. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, damit die Zwiebeln und Paprika nicht anbrennen.
Die Muscheln und Garnelen herausnehmen und den Wein zum Sofrito geben. Bei offenem Deckel für 1 Minute kochen lassen und die Tomaten, Paprika und den Safran hinzufügen. Für 1 Minute lang umrühren und mit der gesalzenen Brühe aufgießen.
Wenn die Flüssigkeit kocht, den Reis hinzugeben und für 11 Minuten kochen lassen.
In dieser Zeit die Muscheln aus den Schalen lösen und in das Gericht geben. Für weitere 2 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die geschälten Garnelen hinzugeben.
Der schmackhafte Pfannenreis sollte al dente bleiben. Um ihn noch etwas weicher zu machen und die Aromen zu verfeinern, sollte er vor dem Servieren noch für 3-4 Minuten ziehen.
Bei dem Rezept für Arroz Caldoso mit Jakobsmuscheln ist Präzision wichtig, denn wenn man zu lange wartet, wird die Brühe aufgesogen und das Gericht sieht ganz anders aus, als es sein sollte, zarter, aber bissfester Reis, umhüllt von würziger Brühe mit üppigen Jakobsmuscheln.
