Zubereitung
Die Garnelen schälen und die Schalen aufheben. Für dieses Rezept müssen sie frisch sein, daher roh und nicht blanchiert.
Den Lachs, mit Zitronen- und Mandarinensaft beträufeln, mit schwarzem Pfeffer und Dill einreiben, für 20-30 Minuten ruhen lassen.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne, mit heißem Olivenöl kurz anbraten. Die Garnelenschalen hinzugeben und für 2 Minuten garen lassen, um ihr Aroma freizusetzen. Die Köpfe zusammen drücken, damit der Saft herauskommt, sie haben einen wertvollen Geschmack.
Den Champagner eingießen und kochen, bis er zur Hälfte verdunstet ist, dann den Fisch aus der Zitrusmarinade abtropfen lassen, ihn leicht abtrocknen und die Marinade über den Champagner geben. Abseihen, die Schalen wegwerfen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen.
Die Butter dazugeben und sobald sie geschmolzen ist, den Fisch mit der Hautseite, nach unten, einlegen. Falls die Flüssigkeit stark reduziert wurde, fügen sie noch etwas Champagner hinzu. Die Filets, für 3-4 Minuten auf jeder Seite braten (abhängig von der Dicke der Filets, wenn ihre sehr dick sind, verlängern sie die Zeit entsprechend). Die Herdtemperatur sollte leicht über mittel, bis stark sein. In der letzten Minute, die geschälten Garnelen und den Safran, der mit etwas Salz zerdrückt wurde, hinzufügen.
Die Lachsfilets auf einen Teller geben und 2-3 Garnelen darauflegen.
Die Soße sofort wieder auf kleiner Stufe erhitzen und die Sahne dazu gießen.
Mit Salz abschmecken, kurz umrühren und vom Herd nehmen.
Jeden Teller, mit der Soße beträufeln und mit kleinen und zarten Safranfäden garnieren.
Zu festlichen Anlässen, mit einem guten Getränk servieren. Mit diesem köstlichen Gericht, werden sie garantiert jeden beeindrucken.
