Zubereitung
Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Schalen und Köpfe in einen Topf mit etwas Olivenöl geben und anbraten. Wenn sie ihr starkes Aroma entfalten, mit 700 ml Wasser aufgießen und für 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Die Brühe abseihen und die Schalen und Köpfe entsorgen.
Das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika darin anbraten (ich zerkleinere sie ein paar Sekunden lang in einem Mixer, wobei ich darauf achte, dass sie nicht völlig zu Brei werden).
Das Tomatenmark und nach 2-3 Minuten den Reis hinzugeben. Für 2 Minuten anbraten und mit dem Wein ablöschen. Bei offenem Deckel für 1-2 Minuten umrühren, damit der Alkohol verdampft.
Mit der konzentrierten Brühe und dem Orangensaft aufgießen, die Petersilie (nur die gehackten Blätter), Salz und Safran hinzufügen. Für 12-13 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die gesäuberten Garnelen hinzufügen und für 2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und das Gericht vor dem Servieren für 4-5 Minuten ruhen lassen. Nicht länger warten, denn der Reis sollte nicht die ganze Flüssigkeit aufsaugen und zu weich werden, es ist schön, wenn er noch al dente ist.
Die Reissorte Bomba wird im Allgemeinen nur schwer matschig und ist daher sehr gut für diesen Eintopf geeignet.
Guten Appetit!
