Zubereitung
Für das Rezept verwenden wir ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 ml.
Zuerst waschen wir die rohen Sonnenblumen- und Kürbiskerne mehrmals und für ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, währenddessen bereiten wir die veganen Cupcakes zu.
Um hausgemachte Hafermilch zuzubereiten, in einer tiefen Schüssel 1/3 Tasse feine Haferflocken, zusammen mit 1 und 1/4 Tassen kaltem Wasser geben. Für etwa 15 Minuten quellen lassen und dann mit einem Mixer zerkleinern. Die Flüssigkeit absieben und den Haferbrei abtrennen, da wir ihn für die Glasur benötigen.
In einer tiefen Schüssel die passierte Hafermilch mit dem Backpulver, Apfelessig, braunem Kristallzucker, Vanillezucker und dem unraffinierten Sonnenblumenöl, mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem umrühren mit dem Schneebesen binden wir die Flüssigkeit mit Vollkornmehl und fügen schließlich die letzten Zutaten hinzu, feine Haferflocken und die zerkleinerten Walnüsse.
Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinformen aufteilen, die wir zuvor mit Sonnenblumenöl eingefettet haben (an den Seiten und am Boden, mit einem Silikonpinsel).
Wir backen die Cupcakes bei 180 Grad, für etwa 25-30 Minuten.
Während die Cupcakes backen, die vegane Kakaoglasur zubereiten.
Dazu lassen wir die eingeweichten, rohen Sonnenblumen- und Kürbiskerne aus dem Wasser ab und in den kleinen Behälter eines Nutri Bullets (oder starken Mixer) geben. Dazu fügen wir die restlichen Zutaten für die vegane Glasur hinzu, den Haferbrei (aus Milch abgesiebter Hafer), zerkleinerte Walnüsse, Kakao, Johannisbrotmehl, Vanillezucker (nach Wunsch), Sesam Tahini und den braunen Kristallzucker (nach Geschmack).
Mit einem Löffel vermischen und für einige Sekunden lang mehrmals mahlen lassen, bis eine feine, homogene Mischung entsteht, wobei beim zweiten Mahlen noch 1 EL Sonnenblumenöl und 1 EL Wasser hinzugefügt wird, um eine bessere Cremigkeit zu erzielen.
Wir dekorieren die fertig gebackenen Cupcakes, indem wir die Glasur darauf spritzen (am einfachsten und bequemsten wie auf den Fotos in Streifen von der Seite nach oben) und etwas Sesam darüber streuen.
Wunderbare Vegane Cupcakes mit Kakao-Frosting aus Nüssen und Samen, für einen gesunden und besonders schönen Nachmittagssnack!
Wunderbar lecker!
