Zubereitung
Die Spinatsprossen und den Rucola in eine tiefe Schüssel geben.
Die Cherrytomaten halbieren oder ganz dazugeben.
Die Avocado und den Mozzarella in große Würfel und die Lauchzwiebeln in runde oder dünne Streifen schneiden.
In einer heißen Pfanne alle Nüsse, Körner und Rosinen für 1 Minute lang anrösten, dann den braunen Zucker löffelweise hinzufügen und abwarten, bis er karamellisiert.
Herausnehmen und noch warm in die Schüssel über die zuletzt gehackten Lauchzwiebeln geben. Dadurch wird die Masse leicht erwärmt und entfaltet einen stärkeren Geschmack.
Die Zitrone darüber auspressen und mit Olivenöl und Salz abschmecken. Wer es säuerlicher mag, kann noch etwas Balsamico Essig hinzufügen.
Gut vermischen, um alle Aromen des Gemüsesalats zu vereinen.
Sofort als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als Vorspeise mit einem Aperitif ihrer Wahl servieren.
Der Salat mit Körner und Nüssen ist fertig.
