Zubereitung
Wenn sie frische Saint Jacques Jakobsmuscheln verwenden, waschen sie diese und für 2 Stunden lang in leicht gesalzenes Wasser legen.
Ein scharfes Messer zwischen die beiden Schalen führen und mit etwas Kraftaufwand die Muscheln öffnen. Achten sie darauf, sich während des Vorgangs nicht zu verletzen.
Das Fleisch der Muschel von der Membrane befreien und darauf achten, dass das Innere nicht verletzt wird. Waschen, um alle Unreinheiten zu entfernen.
Die obere Muschelschale entfernen und das Fruchtfleisch an der unteren Schale belassen.
Den Zitronensaft auspressen und mit dem Wein und weißem Pfeffer vermischen.
Eine breite Pfanne oder eine Grillplatte auf starker Stufe (z.B. eine Stufe unter der Höchsttemperatur) erhitzen.
Leicht einölen und die Muscheln mit der Schale nach unten darauf legen.
Olivenöl und die Zitronen-Wein-Mischung in jede Muschelpfanne träufeln.
Etwa eine Minute kochen lassen oder bis das Fleisch an den Rändern milchig weiß wird.
Dann für eine weitere Minute so auf die andere Seite umdrehen. Das Ziel ist es, das Fleisch zu versiegeln und eine leicht goldene Kruste zu erhalten, aber das Innere sollte saftig und weich bleiben.
Die Zeit hängt auch von der Größe der Muscheln ab, also behalten sie diese immer im Auge.
Auf ein Tablett legen und die restliche Mischung aus Wein, Zitrone und Pfeffer in die Bratpfanne gießen.
Ablöschen, damit die Soße das unwiderstehliche Aroma der Saint Jacques Jakobsmuscheln aufnehmen kann.
Vom Herd nehmen und die Soße über die Muscheln träufeln.
Mit etwas Maldon Salz bestreuen und zu ihrem Feinschmeckermenü servieren!
