Zubereitung
Man wählt dünne und lange Auberginen aus, diese waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit Salzwasser legen und sie für 30 Minuten lang stehen lassen.
Während dieser Zeit ihre Panade vorbereiten, indem sie das gesiebte Mehl und die mit einer Gabel geschlagenen Eier auf separate Teller geben.
Die Auberginenscheiben waschen, abtrocknen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, jede Scheibe zuerst in Mehl und dann in den verquirlten Eier wälzen. Auf beiden Seiten goldbraun, die Auberginen braten.
Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller anrichten, um überschüssiges Bratfett aufzusaugen.
Die Zwiebel putzen und in einem Mixer mahlen. Die Tomaten schälen und auch diese in einem Mixer zerkleinern. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
In einem geeigneten Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel dazugeben unf für ca. 3-4 Minuten anbraten.
Den Tomatensaft hinzufügen und kochen, bis der Saft reduziert ist und die kochenden Tomaten zu spritzen beginnen. Dann den Zucker und das Salz nach Geschmack, den Knoblauch dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, das getrocknete Basilikum und den Oregano hinzugeben, umrühren und die Tomatensoße für 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Die Panierten Auberginen nach rustikaler Art mit Tomatensoße sind fertig.
