Zubereitung
Für diesen klassischen Pudding habe ich 100 ml der Milch abgetrennt, die ich in ein geeignetes Gefäß gegeben habe, die beiden Eigelbe und die Stärke hinzugefügt und mit einem Schneebesen alles glatt gerührt.
Ich habe die restliche Milch in einen kleinen Topf gegeben, den Zucker hinzugefügt und auf dem Herd zum kochen gebracht.
Als es kochte, nahm ich den Topf vom Herd und fügte ganz langsam, unter ständigem umrühren die erste Mischung und den Vanillezucker hinzu.
Ich stellte den Topf wieder auf den Herd, reduzierte die Stufe von 6 auf 5 und brachte die Mischung unter ständigem umrühren zum kochen und eindickte. Sie sollte nicht zu lange auf dem Herd bleiben, da sie leicht anbrennen kann.
Ich entfernte den Topf vom Herd und fügte die Butter hinzu und rührte, bis sie absorbiert wurde. Ich ließ die Vanillecreme für etwa 8-10 Minuten lang leicht abkühlen und rührte gelegentlich um.
Während dieser Zeit, in einer völlig trockenen Schüssel, schlage ich das Eiweiß, sobald es eindickt, fügte ich den Löffel Zucker hinzu und schlug weiter, bis es zu dichtem Schnee wurde.
Vorsichtig fing ich an, es zu der leicht abgekühlten, aber noch warmen Retro Vanillecreme zu geben, bis die Mischung luftig und glatt war.
Für den Krokant, den Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Walnüsse dazugeben, um sie zu karamellisieren. Auf jedes Schälchen Vanillecreme, etwas von den karamellisierten Walnüsse geben und servieren.
