Zubereitung
Um den gefüllten Karpfen im Teigmantel zuzubereiten, den geputzten und gewaschenen Karpfen am Vorabend von innen und außen mit Salz einreiben.
Am nächsten Tag beginnen sie mit der Zubereitung für die Füllung des Karpfens. Alles in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel anbraten und den Knoblauch hinzufügen.
Den Reis und das Paprikapulver hinzufügen, die Mischung einige Male umrühren und die Tomaten dazugeben. Für 10 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Nüsse, Rosinen, schwarzen Pfeffer, Liebstöckel, Thymian, Fischgewürz und Petersilie hinzufügen. Umrühren und probieren sie ob sie noch salzen müssen, da es bereits auch im Fischgewürz enthalten ist.
Bevor sie mit dem Füllen des Karpfens beginnen, solltesten sie Nadel und Faden bereit legen. Den Fisch, mit einem scharfen Messer, von innen durch den gesäuberten Bauch fast bis zum Rücken, vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Dadurch vergrößert sich der Raum für die Befüllung. Beginnen sie mit dem Einfüllen der Füllung, dann zunähen und etwas ruhen lassen.
In eine tiefe Schüssel das gesiebte Mehl, eine Prise Salz, eine Prise Backsoda und das Öl geben. Die Mehlpackung und eine Kanne lauwarmes Wasser bereit halten und den Teig zu einem mittelstarken Teig kneten.
Ihre Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Das Nudelholz ebenfalls mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ausrollen, je dünner, desto besser. Den Teig in 5-6 etwa gleich große Rechtecke schneiden und eines davon abtrennen: Mit diesem werden sie den Fisch verzieren.
Ein Stück nehmen, mit ihren Händen dehnen und es mit weicher Butter bestreichen. Ein weiteres Stück darauflegen, auch mit Butter bestreichen. Als Nächstes kommt ein weiteres Stück drauf, das auch mit Butter bestrichen wird... Und so weiter machen, bis man keine Stücke mehr hat.
Auf dem letzten Stück sollte keine Butter sein, denn sie werden den Stapel rollen oder mit den Händen ziehen - je nachdem, was für sie einfacher ist. Berücksichtigen sie, wie viele Teigstücke sie geschnitten haben, wie viel Butter sie dazwischen geben und dementsprechend in wie viele gleiche Teile sie die 250 g Butter teilen müssen..
Den Teigstapel ausrollen, der doppelt so groß sein muss wie der Fisch. Die Arbeitsfläche während des Ausrollens ab und zu mit Mehl bestäuben und den Teig umdrehen, damit er nicht festklebt. Bestäuben sie auch ihr Nudelholz.
Das fertige Teigblatt mit Öl bestreichen. Zu dem Teller mit dem Fisch gehen und ihn ebenfalls bepinseln. Den Fisch auf die eine Hälfte des Teigblattes legen und die andere Hälfte darüber einwickeln.
Aus dem abgetrennten Teigstück die Elemente des Fisches formen. Es etwas weiter ausrollen und beginnen sie, die Teile auszuschneiden, die sie sich vorstellen können und die der Fisch hat: Kiemen, Bauch- und Rückenflossen, Seiten- und Schwanz, Augen, Mund, Schuppen.....Wenn nötig, sammeln sie die ausgeschnittenen Teigteile, sie erneut dehnen und fahren sie mit dem fort, was sie noch nicht fertig haben. Ich habe eine Stunde gebraucht, aber es war ein Vergnügen, wie das Modellieren mit Knetmasse.
Als Auge habe ich einen Ring aus Oliven ohne Kern eingefügt.
Beim Dekorieren darauf achten, wie lange ihr Ofen zum Aufwärmen braucht, und eine Temperatur von 180 Grad mit Umluft einstellen.
Das fertige Kunstwerk mit Ei bestreichen und bei der angegebenen Temperatur für 2 Stunden lang backen, wobei das Backblech knapp unter die Mitte des Ofens gestellt wird. Wenn sie bemerken, dass der Teig vor dem Ende der Backzeit braun wird, ihn mit einem Blatt Alufolie oder Backpapier abdecken.
Zum Gericht Gefüllter Karpfen im Teig braucht man kein Brot, denn der so zubereitete Teig ist sehr lecker. Der Teig heißt aufgezwungen und wird verwendet, um Banitsa und Strudel herzustellen. Er sieht aus wie Blätterteig, ist aber nicht dasselbe.
