Zubereitung
Der Karpfen wird sehr gut von Eingeweiden und Schuppen gereinigt. Von innen und außen, vorsichtig mit kaltem Wasser waschen.
Er wird abgetrocknet und mit dem Saft einer Zitrone gut eingerieben. Von innen und außen gut salzen und über Nacht iin den Kühlschrank oder kalt stellen.
Am nächsten Tag, unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen. Den Fisch in eine geeignete und gut geölte Backform geben.
Für die Füllung:
Die Zwiebeln in große Stücke, Karotten in Würfel schneiden und zusammen in heißem Öl braten. Umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Sobald das Gemüse weich ist, fügen sie das Paprikapulver und 5-6 EL von den Tomaten aus der Dose hinzu.
Geben sie 1 TL Zucker hinzu, um die Säure der Tomate zu neutralisieren, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Fügen sie 2-3 Prisen Bohnenkraut, Liebstöckel und geputzte, gehackte Walnüssen hinzu. Nach einigen Minuten, die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald die Füllung abgekühlt ist, wird der Karpfen gefüllt und zugenäht.
Der Karpfen zum Nikolaustag, wird mit etwas Öl beträufelt.
Wenn noch Füllung übrig ist, diese in der Backform verteilen. Tomaten aus der Dose (geschält und gehackt), fein gehackte Petersilie, gehackte Knoblauchzehe, etwas Wasser zugeben und vorsichtig umrühren.
Der gefüllte Karpfen, wird bei 180 Grad, in einem vorgeheizten Ofen, für etwa 1 Stunde oder bis der Fisch, eine appetitliche, goldene Kruste bekommt, gebacken.
Eventuell während des Garens etwas mehr Wasser in die Backform geben, damit die Tomatensoße nicht anbrennt.
Servieren sie den traditionell gefüllten Karpfen im Ganzen, direkt in der Backform.
Guten Appetit!
