Zubereitung
Den Steinbutt reinigen, von den Eingeweiden befreien und gründlich waschen. Auf der Rückseite (dunkler Teil), mit einem scharfen Messer drei nicht sehr tiefe Schnitte einschneiden.
Der ganze Steinbutt wird mit Olivenöl bestrichen, auch in den Schlitzen, dem Bauch und gesalzen.
Ein breites Blechs, wie z. B. aus dem Backofen, wird mit Backpapier ausgelegt und eingefettet.
Zucchini und Knoblauch werden in sehr dünne Scheiben geschnitten und über das gesamte Blech leicht überlappend angeordnet, (der Knoblauch wird zwischen die Zucchinistücke gesteckt).
Noch mal alles mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
Nicht länger als 10 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, nur bis das Gemüse etwas weich werden.
Das Blech herausnehmen und den großen Steinbuttfisch mit dem Bauch nach unten auf die Zucchini legen. Wenn die Gefahr besteht, dass das Gemüse verkocht wird, verstecken sie dieses unter dem Fisch.
Der Steinbutt wird mit Weißwein und etwas mehr Olivenöl übergossen und für 25-28 Minuten gebacken, wobei der Ofen auf 220 Grad erhöht wird.
Der gebackene Steinbutt ist fertig, wenn sich keine oder nur noch sehr wenig Flüssigkeit in den Schlitzen befindet.
Der üppige, gebratene Fisch, wird warm mit feinem Weißwein oder Sekt serviert.
Guten Appetit!
