Zubereitung
Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und im Ganzen kochen. Wenn sie gar sind, aus dem Wasser nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
Den gehackten Lauch (5 EL) in Öl (1 EL) und etwas Wasser anbraten. Wenn das Wasser kocht, den gewaschenen Reis hinzufügen. Mit heißem Wasser (1 1/2 Tassen) aufgießen und kochen lassen, bis er gar ist.
Umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer Schüssel den Lauch, Reis, das gekochte Kartoffeln Püree, gehackte, gekochte Karotten, gekochte Linsen und Bohnen vermischen. Mit Salz abschmecken und gehackte, frische Petersilie hinzufügen.
Semmelbrösel (1-2 EL) unterrühren, so dass eine feste Masse entsteht (bei Bedarf kann mehr Semmelbrösel hinzugefügt werden).
Die Mischung für 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen und dann die Kroketten formen. In Maismehl wälzen und in heißem Öl frittieren, dabei häufig wenden, damit sie nicht in der Pfanne ankleben.
Mit einer Beilage Kyopolou servieren.
