Zubereitung
Das Mehl mit 1 TL Backpulver, einer Prise Salz und dem Vanillezucker in eine Schüssel sieben.
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
In einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und mit einem Mixer für 5 Minuten lang schlagen. Die Butter schmelzen, das Öl hinzufügen und verrühren.
Das Öl langsam in die geschlagene Eimasse gießen. Nach und nach das Mehl und schließlich die gehackten Äpfel hinzufügen.
Die Mischung für die Apfelkekse sehr gut homogenisieren.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel etwas von der Mischung nehmen und auf das Backpapier häufen.
Beim Backen gehen die geschmackvollen Kekse auf, also lassen sie etwas Platz dazwischen.
Jeden Keks mit Zucker bestreuen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10 Minuten lang backen.
Die warmen Weichen Apfelkekse ganz leicht mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß!
