Zubereitung
Die Leber waschen und von Sehnen befreien. In Stücke schneiden, das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze darin anbraten.
Wenn das Gemüse weich ist, die Leber, Gewürze und den Zucker hinzufügen. Einige Minuten unter umrühren anbraten und dann die Sahne dazugeben.
Umrühren und vom Herd nehmen, wenn die Masse einzudicken beginnt. Alles in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Die Pfanne mit dem Wein und Brandy ablöschen und auf schwacher Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Zusammen mit der weichen Butter zu der Leber geben, dabei etwa 1-2 EL beiseite stellen. Die gesamte Mischung gut durchmischen und in einen feuerfesten Behälter füllen.
Mit der Zitronenschale bestreuen und mit der geschmolzenen Butter übergießen, um sie zu verschließen. Im Wasserbad, auf mittlerer Stufe für etwa 10-15 Minuten backen.
Die fertige Pastete in den Kühlschrank stellen. Sie können sich das Backen sparen, wenn sie die Schweineleber beim Braten gut durchgaren.
