Zubereitung
In der Schüssel eines Standmixers die Butter 2 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen. Die beiden Zuckerarten, das Vanilleextrakt, Zimt und Salz unterrühren. Erneut schlagen, bis die Masse cremig ist, dann beiseite stellen.
In einer Schüssel das Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen vermengen.
Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und die Milch hinzufügen.
Zu der geschlagenen Butter das Eigelb mit der Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
Zum Schluss das Mehl dreimal bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers unterrühren.
Es entsteht ein glatter und nicht klebriger Keksteig.
In Frischhaltefolie einwickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick ausrollen.
Mit einer Ausstechform die Plätzchen so ausstechen, dass ein schöner Abdruck auf der Oberseite entsteht.
Auf einem Backblech auf einer gelochten Silikonmatte mit etwas Abstand anordnen. Die Backmatte verleiht dem Boden des Kekses ein schönes Finish.
Die Zimtkekse bei 160 Grad, mit Umluft, für etwa 13-15 Minuten backen. Die Weihnachtsplätzchen sollten nicht überbacken werden.
Belgische Zimtkekse Speculoos sind duftend und sehr lecker.
Hinweis: Zucker Panela ist ein dunkler, unraffinierter Zucker, er ist feucht und hat einen starken Karamellgeschmack, erhältlich ist er in großen Supermärkten. Er kann auch durch Muscovado Zucker ersetzt werden.
