Zubereitung
Es gibt viele Arten von Paella, aber die Paella Valenciana wird im Wesentlichen mit Hähnchen, Kaninchen und Gemüse (weiße Bohnen, grüne Bohnen, roter Paprika) zubereitet.
Die Paella mit Meeresfrüchten wird von den Spaniern Paella de marisco genannt, aber da jede Paella aus der Region Valencia stammt, können wir sie auch Valenciana nennen.
Die authentische Paella wird in einem speziellen Gerät, dem Paejero, zubereitet, welches mit Gas befeuert wird und ein Gestell ist, über dem das Feuer austritt und das Gericht gleichmäßig gart. Die Pfanne, in der dieser Reis gekocht wird, wird Paella genannt und ist breit, mit einem niedrigen Rand und großen Griffen. Die Wände einer Paella sind nicht hoch, denn je dünner die Reisschicht in der Pfanne ist, desto schmackhafter und besser ist sie und er wird nicht matschig.
Die Körner sollten voneinander getrennt und rund sein. Aus diesem Grund werden für die Paella rundkörnige Sorten wie Bomba verwendet, die ebenfalls in der Region Valencia angebaut werden.
Neben den authentischen Zubereitungsarten dieser Delikatesse ist auch die Zubereitung über offenem Feuer, sogar im Backofen oder auf dem Grill zu erwähnen. Dies macht die Paella noch leckerer.
Zu Hause können wir diese valencianische Spezialität auf dem Herd mit einer Pfanne zubereiten, der ihren Durchmesser abdeckt. Notfalls kann sie auch in einer großen Pfanne mit niedrigem Rand zubereitet werden.
Das bedeutet an sich schon, dass unsere Paella zu Hause nicht groß werden wird, sondern höchstens für 3 Portionen reicht, wenn wir wollen, dass sie annähernd authentisch ist.
So kochen sie eine schnelle Paella mit Meeresfrüchten für zwei Personen. Sie können variieren, indem sie Tintenfisch anstelle von Sepia, Stücke von Weißfisch oder mehrere Arten von Garnelen oder Muscheln verwenden.
Das Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Tintenfisch in kleinen Stücken darin anbraten. Da die Oberfläche der Pfanne groß ist, können sie die Garnelen auch von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen. Verwenden sie rohe und frische, ungeschälte Garnelen. Danach beiseite stellen und für den Schluss aufheben.
Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, die geriebene Tomate und den Knoblauch hinzufügen. Umrühren, bis die Tomate Farbe annimmt, dann die konzentrierte Brühe dazugeben. Sie ist sehr wichtig für den Geschmack der Paella, aber wenn sie keine haben, können sie notfalls Wasser hinzufügen. Sie sollten die Flüssigkeitsmenge anhand der Angaben auf der Packung, je nach Reismarke und -sorte bestimmen. Bei Bomba Reis ist das Verhältnis normalerweise 1:2.5 oder etwas mehr.
Wenn die Flüssigkeit auf starker Stufe aufkocht, Salz und Safran hinzufügen und über den Reis gießen, dabei gleichmäßig über die gesamte Breite der Pfanne verteilen. Nach 3-4 Minuten die Stufe reduzieren und für etwa 12 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Die Muscheln darauf anrichten und warten sie, bis sie sich durch die Hitze öffnen und ihren Saft in die Pfanne abgeben. Gegebenenfalls die Stufe erhöhen, denn auch wenn es am Boden leicht anbrennt, wird dies von den Spaniern als sehr schmackhaft angesehen, und sie kämpfen am Ende darum, wer es von der Pfanne kratzen und essen darf.
Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt ist und der Reis trocken aussieht, die Garnelen darauf legen und vom Feuer nehmen. Die Körner können noch fest sein, aber dafür ist der nächste Schritt gedacht.
Die Pfanne dicht mit Alufolie und einem Handtuch abdecken und für 5-8 Minuten ruhen lassen. Dann haben sie den perfekten Reis.
Mit Zitronenspalten servieren.
Guter Appetit!
