Zubereitung
Der erste wichtige Schritt zur Herstellung einer guten Kuttelsuppe ist die gute Reinigung der Kutteln selbst.
Sie können dies selbst tun, indem sie sie mit kochendem Wasser übergießen und auskratzen und sie dann für 30 Minuten lang in Essig und einigen Teelöffeln Backsoda einweichen. Diesen Vorgang zwei- oder dreimal wiederholen und die Kutteln wie ein Kleidungsstück auswaschen und erneut einweichen.
Es gibt auch andere Möglichkeiten, sie zu reinigen, aber dies ist in der Regel mühsam und zeitaufwändig oder wenn sie die Möglichkeit haben, sie bereits sauber, behandelt und gereinigt zu kaufen. Aber auch in dieser Form ist es gut, sie einmal aufzukochen und das Wasser wegzuschütten.
Eine andere Möglichkeit, die viel Zeit spart ist, die Kutteln in einem Schnellkochtopf zu kochen. In diesem Rezept werden wir uns für diese Variante entscheiden.
Die Kutteln zusammen mit den Knochen, dem Piment und den Pfefferkörner in den Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, so dass sie 3-4 Fingerbreit bedeckt sind.
Für 1 Stunde kochen lassen, aber je nach Qualität der Kutteln kann es sein, dass sie noch etwas länger gekocht werden müssen. Manchmal wird uns auf dem Markt zum Beispiel Rindfleisch statt Kalbfleisch angeboten, und es ist zäher, wenn es gekocht wird. Prüfen sie, ob sie weich sind, gegebenenfalls für weitere 20-30 Minuten kochen, bevor sie sie im Topf abkühlen lassen, ohne ihn zu öffnen. Sie sollte so weich werden, dass sie auf der Zunge zergehen.
Die Brühe abseihen, die Knochen entfernen und die Kutteln in beliebig große Stücke schneiden. Wenn die Brühe sehr ölig erscheint, das Fett an der Oberfläche abschöpfen und entfernen.
Die Brühe mit den Kutteln wieder auf den Herd stellen und mit der frischen Milch erneut erhitzen, dabei salzen.
Getrennt davon das Eigelb mit dem Joghurt verquirlen (manche werden sagen, dass es nur mit Milch zubereitet wird, aber ich mache es so und finde es die schmackhafteste und beste Variante). Diese Mischung in den Topf mit dem warmen Gericht geben und umrühren. Auf schwacher Stufe köcheln lassen.
Das Öl auf mittlerer bis schwacher Stufe erhitzen und sobald Blasen aufsteigen (ohne dass es anbrennt), das Paprikapulver hineingeben, die Pfanne schwenken, damit es sich ausbreitet und für einige Sekunden lang anbraten, dann sofort vom Herd nehmen und in die Suppe hineingießen.
Die Kuttelsuppe heiß, mit eine Marinade, aus zerdrücktem Knoblauch, Essig und Chilipulver (separat), servieren.
Guten Appetit!
