Zubereitung
Am Vorabend die Linsen einweichen oder für einige Stunden vorher in heißes Wasser geben.
Die Zwiebel fein, die Champignons grob hacken, ebenso den Knoblauch, den Dill und die Petersilie. Den Spinat waschen und zerkleinern.
Die Zwiebeln und Champignons in heißem Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Knoblauch mit Thymian und gemahlenem Koriander hinzufügen.
Die Linsen, Gemüsebrühe, Currypulver, Kurkuma und Wasser hinzufügen. Die Kichererbsensuppe zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und kochen, bis die Linsen weich sind.
Dann die Kindneybohnen, Kichererbsen, Spinat, Fadennudeln, Dill und Petersilie hinzufügen.
Die Bohnensuppe kochen lassen, bis die Linsen, die Nudeln und das Gemüse weich ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren, kann die Arabische Suppe Ash Reshteh mit Kichererbsen und Spinat mit etwas Zitronensaft beträufelt werden.
