Zubereitung
Den Zucker mit der geschälten Zitronenschale mahlen. Dies kann in einem geeigneten Gerät wie einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einer Kaffeemühle geschehen. Ziel ist es, die Säure von den Zitrusschalen zu trennen und in Kontakt mit dem Zucker den Geschmack so weit wie möglich zu entwickeln. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass mit einem geeigneten Zitrus- oder Gemüseschäler, nur der gelbe Teil abgeschält wird. Sonst wird es bitter und ist nicht angenehm.
8 EL des Zitronenzuckers mit der Milch verrühren und zusammen mit der Vanille auf mittlerer Flamme erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber nicht kocht.
Die Eier mit der Speisestärke und dem Saft der ganzen Zitrone verquirlen (den Saft nie direkt in die Milch geben, da sie sonst gerinnt).
Die Stufe auf niedrig reduzieren - von Stufe 9, auf 3 oder 4. Die Eimischung langsam unter ständigem umrühren dazugeben und rühren, bis die Creme eindickt, etwa für 4-5 Minuten.
Falls gewünscht, die Creme mit gelber Lebensmittelfarbe färben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen, die fest an der Creme haftet, damit sie keine Haut bekommt.
Die Sahne vorsichtig aufschlagen, sie sollte nicht zu steif werden, nur ein wenig eindicken. Den restlichen Zitronenzucker hinzufügen.
Die abgekühlte Zitronencreme mit dem größten Teil der Sahne gut verrühren, den Rest für die Dekoration aufheben.
Die so entstandene fluffige Masse wird in Tassen gegossen und Rosen von der zurückbehaltenen Sahne werden auf die Zitronencreme gespritzt.
Gut abkühlen lassen und servieren.
Viel Spaß!
