Zubereitung
In eine vollkommen trockene Schüssel das Eiweiß und das Salz geben. Das Gefäß über ein Wasserbad mit einer niedrigen Temperatur, die 37 Grad nicht überschreiten sollte, stellen. Beginnen sie mit einem Mixer (die Aufsätze sollten perfekt trocken sein) zu schlagen, zunächst auf niedriger Geschwindigkeit und dann auf die maximale Geschwindigkeit erhöhen. Den Zitronensaft und Zucker nach und nach einrieseln lassen und für 6 Minuten lang weiter schlagen.
Den Topf mit dem Eischnee vom Herd nehmen und für weitere 6 Minuten aufschlagen. Dieses Verfahren verleiht unseren Küssen eine perfekte Dichte und Geschmeidigkeit.
Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche zufällige Formen von der Eiweißmasse spritzen oder formen. Zwischen jedem Kuss etwas Abstand lassen.
Beide Bleche bei 100 Grad, im vorgeheizten Ofen, übereinander stapeln und für 3 Stunden lang backen/trocknen. Nach Ablauf dieser Zeit den Ofen ausschalten und für weitere 3 Stunden im Ofen lassen. Die Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen. Dies ist eine lange Backzeit, aber es lohnt sich.
Die fertigen Küsse in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie nicht weich werden.
Viel Spaß!
