Zubereitung
Backofen auf 220 Grad;
Eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens für die gesamte Backzeit des Brotes stellen und Wasserspray verwenden;
Ein flaches Backblech mit Backpapier belegt.
Mit einem Mixer oder Löffel arbeiten, da der Teig sehr feucht und extrem klebrig ist. Ich habe ihn mit einem Mixer bearbeitet. Das Mehl und die Hefe in die Schüssel des Mixers geben und verrühren. Das Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe mit dem Rührgerät vermischen, dabei das Wasser tröpfchenweise oder in 3-4 Schüben hinzufügen, damit es nicht an den Rührstaben hochrinnt.
Einen sehr klebrigen Teig kneten, kein weiteres Mehl hinzufügen. Die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen, für etwa 7 Minuten lang, bis ein Teigball entsteht, der sich von den Seiten löst.
Aus dem Behälter des Mixers nehmen, in eine leicht eingefettete, tiefe Schüssel geben oder besser gesagt gießen und an einem warmen Ort mit Frischhaltefolie abgedeckt, für etwa 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen. Die Temperatur zum Aufgehen sollte bei etwa 70-75 Grad liegen. Wenn er halb aufgegangen ist, mit wasserbefeuchteten Händen umdrehen und wieder abdecken.
Auf diese Weise verteilt sich die Temperatur am besten im Teig, und außerdem werden die Gase, die sich im Teig bilden, nämlich Kohlendioxid, das bei der Zersetzung von Zucker und Fetten mit Sauerstoff freigesetzt wird, los. Die Schüssel muss mit Teig gefüllt werden. Er wird entnommen bzw. auf eine bemehlte Fläche geschüttet.
Der Teig ist wie lebendig, seidig und lässt sich nicht präzise formen. Er wird auch auf der Oberseite bemehlt. Um nicht an den Händen zu kleben, werden sie in Wasser getaucht und mit einem Metallspachtel oder Schaber in zwei Teile geteilt. Mit dem Schaber, der ebenfalls bemehlt wird, zu einem rechteckigen Brot formen und mit dem Schaber wird er in die Form eines Ciabatta gebracht.
Der Teig ist noch sehr klebrig und schwer zu formen, aber er ist voller Blasen, was auf ein gutes Aufgehen hinweist. Mit Hilfe von zwei Spachteln auf das Blech geben. Mit den Handflächen oder Fingern die Oberseite des Teigs an mehreren Stellen leicht eindrücken. Aufgehen lassen, bis der Ofen mit der Schüssel Wasser darin auf 220 Grad vorgeheizt ist.
Die Wände des Ofen mit Wasserspray besprühen und das Brot auf das Backblech legen, bevor sie es in den Ofen schieben. Nach 30 Sekunden die Backofenwände erneut mit Wasser besprühen und zwar alle 30 Sekunden, also insgesamt dreimal. Backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist, nach etwa 40 Minuten, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Anmerkung: Ich habe ein Rezept für Ciabatta ausprobiert und war mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Auch hier habe ich mir alle möglichen Rezepte angeschaut, bis ich schließlich dieses tolle Rezept für Originales Ciabatta Brot gefunden habe. Es ist mehr als einfach zuzubereiten und vor allem wird dieses Brot nicht von Hand geknetet, denn durch die Hydratation wird der Teig eher zu einem dichten Kuchenteig, aber das ist der Grund für die riesigen Luftlöcher, die ganz charakteristisch für diese Art von Brot sind.
Im Allgemeinen wird diese Art von Brot und nicht nur diese, auf einer Steinplatte gebacken, aber ich kann immer noch nicht die richtige finden. Die Platte wird auf einen Rost gelegt, der Ofen wird eingeschaltet und der Teig wird direkt auf die heiße Platte gegeben.
Auch ohne die Steinplatte ist es ein leckeres Brot geworden. Dazu braucht man nichts weiter als etwas gutes Olivenöl und das Vergnügen ist erfüllt vom Duft des gebackenem guten Brot und dem Aroma des Olivenöls und getrockneten Tomaten.
