Zubereitung
Die Zwiebel und das Basilikum fein hacken und die frische Paprika in größere Stücke schneiden. Den trockenen Paprika zerdrücken. Den Rosmarin dazugeben und vermischen.
In Olivenöl für 5-7 Minuten mit etwas Salz anbraten, um das Gemüse weich zu bekommen und dann den Saft abgießen, den es beim Dämpfen abgegeben hat.
Die Eier mit dem Salz verquirlen und die Sahne, den geriebenen Parmesan und die frischen Minzblätter, gehackt oder ganz, wenn sie klein sind, hinzufügen.
Das Gemüse mit den Eier vermischen, bis eine homogene Masse entsteht und in eine gut eingefettete Backform, eine Tarteform oder eine backofengeeignete Metallform füllen.
Auf dem Herd, auf schwacher bis mittlerer Stufe kurz anbraten, bis die Ränder weiß werden, dann bei 185 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.
In Dreiecke schneiden und die Frittata warm servieren.
Guten Appetit!
