Zubereitung
Eine der schnellsten, diätetischen und gesunden Nachspeisen sind diese mit Chiasamen. Sie können auch als gesunder Snack zwischendurch angeboten werden.
Der Kokospudding mit Chiasamen schmeckt hervorragend mit frischem Obst, Fruchtaufstrichen oder Pürees. Ich empfehle ihn zusammen mit Mango, denn diese exotische Frucht passt gut zu Kokosnuss und sie ergänzen sich perfekt.
Die Kokosmilch wird mit der Mandelmilch vermischt und mit einem Schneebesen aufgeschlagen, damit keine Klumpen der abgesetzten Kokosbutter entstehen, welche sich normalerweise an der Oberfläche dieser Pflanzenmilch ansammelt.
Die Chiasamen und Kokosraspeln hinzufügen. Nach Geschmack süßen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Samen aufquellen und sich die Geliermittel lösen.
Nach der ersten Stunde können sie überprüfen, ob sich die Kokosmilch abgesetzt hat und erneut verquirlen oder umrühren.
Den nun festen Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und schnell ein Fruchtpüree aus Mango herzustellen.
Die Früchte in Scheiben schneiden und sie zusammen mit dem Kokoszucker in einen Mixer geben. Zu einem glatten Püree zermahlen und auf dem Boden von kleinen Tassen oder Gläsern verteilen.
Mit dem köstlichen Pudding übergießen und mit Mangostücken garnieren.
* Wir verwenden keinen Kokoszucker als Süßungsmittel für den Pudding selbst, weil er ihn sonst dunkel färbt, aber im Püree ist es kein Problem, die Mango dunkler zu erhalten.
