Zubereitung
Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, das Innere aushöhlen, salzen und mit Öl bestreichen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten lang anrösten.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, das Aubergineninnere, Champignons und Tomaten hinzufügen.
Köcheln lassen, bis alles weich ist und mit den aufgeführten Gewürzen abschmecken.
Fein gehackte Petersilie dazugeben und mit so vorbereiteten Mischung die gebackenen Auberginen füllen.
Die restliche Füllung wird an die Seiten der Auberginen gegossen.
Die saftig gefüllten Auberginen für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben.
Dann den geriebenen Käse darüber streuen, auch über die restliche Füllung ebenfalls und wieder in den Ofen geben, bis die Vegetarische gefüllte Auberginen gut gebacken sind.
