Zubereitung
Die Pilze putzen und sie lieber schälen, als sie zu waschen, denn sie nehmen Wasser auf und verlieren dadurch an Geschmack, dann in Viertel schneiden.
In einen Mixer geben und die Zwiebel, den Knoblauch und Sellerie zerkleinern. Für 2 Minuten in erhitzter Butter und Olivenöl anbraten und die Pilze hinzufügen. Für weitere 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten, dabei etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen.
Sobald das Wasser verdampft ist, das Mehl auf einmal hinzugeben und für etwa 1 Minute lang umrühren.
Die frische Milch und den Joghurt mit dem Wasser vermischen und unter ständigem umrühren dazugeben. Salz und Petersilie (fein gehackt) hinzugeben und kochen lassen, bis der Geruch von rohem Mehl vollständig verschwunden ist und die gewünschte Dicke des Breis erreicht ist (nach 7 bis 10 Minuten).
Während des Kochvorgangs regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern oder die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren.
Den Reis waschen um die Stärke zu entfernen und für etwa 15 Minuten kochen lassen (je nach Reissorte, beachten sie die Anleitung auf der Packung). Mit einem Deckel abdecken und für 5 Minuten stehen lassen.
Den Brei mit einer Reiskugel servieren oder mit einem Ring formen. Mit Petersilie bestreuen und den Brei warm servieren.
Der Pilzbrei mit Reis ist fertig.
