Zubereitung
Das Entenfleisch im Voraus kochen. Das Fleisch der Schenkeln, Unterkeulen oder Flügel verwenden, dies ist fetter, aber sehr schmackhaft.
Das Fleisch in Wasser mit Salz und dem Saft von einer 1/2 Zitrone einlegen, etwas Zucker hinzufügen, damit es schneller gart. Kochen lassen bis es gar ist, dann abkühlen lassen und das Fleisch entbeinen.
Die Zwiebel fein hacken und die Karotte raspeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Karotte darin anbraten. Den Reis in einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
Den Reis in die Pfanne geben, umrühren und mit ein wenig Salz, Thymian, grüner Minze und schwarzem Pfeffer würzen.
Kochen lassen, bis der Reis glasig ist, dann vom Herd nehmen.
Den Reis in eine rechteckige Backform (28 cm oder größer) geben, das zerkleinerte Fleisch hinzufügen und mit vier Tassen der Kochbrühe aufgießen, in der das Fleisch gekocht wurde, ggf. vorher abseihen.
Alles vermischen und bei 180 Grad, für 25-30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Reis gar ist. Nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.
Die Ente mit Reis ist fertig.
