Zubereitung
Den Pfirsich schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser, auf dem Herd für 5 Minuten lang kochen lassen, bis er schön weich ist und dann den Fruchtzucker hinzufügen. Umrühren und für 2-3 Minuten abkühlen lassen, währenddessen die Gelatine einweichen.
Die eingeweichte Gelatine in der Flüssigkeit mit den Frucht auflösen, umrühren und abkühlen lassen.
Die Kekse in einem Mixer zerkleinern und mahlen. Die Kekse mit der geschmolzenen Butter vermischen und auf den Boden einer Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm geben. Mit dem Rücken eines Löffels andrücken und den Kuchenboden flach drücken, dann die Kuchenform in den Gefrierschrank stellen.
Zu einer schaumigen Creme, den Mascarpone mit der Sahne schlagen. Wenn die Gelatinemischung mit den Frucht abgekühlt ist (aber natürlich nicht warten, bis sie fest wird), schubweise in die Cheesecake Masse gießen und mit gleichmäßigen Bewegungen umrühren, bis sie vollständig homogenisiert ist.
Den Kuchenboden aus dem Gefrierschrank nehmen, die Frucht-Cheesecake-Mischung darauf geben und verteilen.
Den Kuchen für mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen.
Wenn der Cheesecake mit Pfirsichen fertig ist, können sie die Pfirsichmarmelade darauf verteilen.
