Zubereitung
Dies ist der neue, absolute Hit unter dem sogenannten Street Food, Asiatische Bao Buns Brötchen oder auch Gua Bao genannt. Sie werden in Europa und den USA immer beliebter und sind die neue Mode für Brot mit Füllung. Traditionell besteht ihre Füllung aus Schweinefleisch, aber sie können auch ganz vegetarisch, mit Fisch oder mit so vielen Füllungen hergestellt werden, wie es innovative Köche gibt.
Ich biete ihnen das Grundrezept für diese fantastischen Bao Buns an und mit was sie diese füllen, überlasse ich ihrer Fantasie und Vorliebe.
Die Zubereitung ist einfach und das Dämpfen ist ein Muss. Dies kann man mit einem speziellen Gerät oder mit einem provisorischen machen.
Die Chinesen machen sie in einem Dampfkochtopf aus Bambus, was sie ganz wunderbar macht, aber ich versichere ihnen, dass sie auch ohne Bambus großartige Ergebnisse erzielen werden.
Die Hefe in der Milch auflösen, die sie zuvor auf Raumtemperatur erwärmt haben.
Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Der Teig ist recht feucht und sollte seine Elastizität durch mehr Kneten erhalten, nicht durch die Zugabe von zu viel Mehl.
6-7 gleich große Teigkugeln formen und sie in Muffinförmchen aus Papier legen. Sie können diese einfetten, damit sich die Brötchen leichter herausnehmen lassen, wenn sie fertig sind.
Die Brötchen mit etwas Abstand zueinander in ein Gefäß legen, das sich gut zum Dämpfen eignet oder direkt in einen Dampfgarer, wenn sie einen haben. Mit einem Deckel abdecken, die Brötchen sollten aber noch Platz zum Aufblähen haben.
Für 10-15 Minuten ruhen lassen, dann für 20 Minuten dämpfen.
Wenn sie fertig sind, sofort den Deckel abnehmen und warm servieren. Eigentlich wird immer empfohlen sie warm zu servieren, aber ich sage ihnen, dass sie auch kalt gut schmecken, aber nur am gleichen Tag der Zubereitung.
Vielleicht kommt diese Empfehlung daher, dass einige Rezepte für Bao Buns Essig in die Brötchen geben, wodurch sie leicht zäh werden, und nach dem Abkühlen noch mehr. Deshalb füge ich keinen Essig hinzu.
Auf jeden Fall sind sie für den sofortigen Verzehr bestimmt und werden nicht für den nächsten Tag aufbewahrt.
Die Form des Brötchen muss nicht unbedingt eine runde Kugel sein, sondern sie sind manchmal auch in einer flacheren Zungenform erhältlich, die sich nach dem Einfüllen der Füllung zusammenfaltet. Bei uns zu Hause, ist die Kugelform die einfachere Variante, weil sie weniger Fläche beansprucht, wir haben keinen großen Dampfkochtopf, in den mehrere flache Brötchen passen würden.
Sie können natürlich auch in zwei oder drei Chargen hergestellt werden.
Die fertigen Bao Buns werden in unserer Version in der Mitte durchgeschnitten, wie ein Brötchen für Hamburger und mit der gewünschten Füllung gefüllt.
Es ist empfehlenswert, dass die Füllung im Voraus zubereitet wird.
Guten Appetit!
