Zubereitung
Die Zwiebel, die Lauchzwiebeln und den frischen Knoblauch fein hacken. Die Karotte in Würfel schneiden. 1/2 Tasse Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und die gehackte Zwiebel und Karotte hineingeben.
Kurz anbraten und den gehackten, blanchierten Spinat hinzufügen. Etwa 1.5 L Wasser hinzugeben und die Suppe für 10 Minuten köcheln lassen, dann den Reis hinzufügen.
Weiter kochen lassen, bis der Reis gar ist. Die Spinatsuppe mit Reis mit gehackter grüner Minze und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen.
In die kochende Spinatsuppe gießen und umrühren, bis sie fadenförmig werden. Die grüne Suppe warm, mit zerbröseltem Weißkäse servieren.
Guten Appetit bei der Spinatsuppe mit ausgeflockten Eier!
