Zubereitung
In eine Schüssel, zusammen mit dem Backpulver und 1 Prise Salz, das Mehl sieben. Den Zucker, das Ei, Eigelb und die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen.
Mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone abschmecken. Mit den Händen kneten, bis man butterige Streusel erhält. Die Schüssel mit den Streusel für 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Mit einer Gabel den Ricotta mit dem Puderzucker verrühren.
Die Aprikosen in Stücke schneiden und mit 1 EL Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf geben. Für etwa 5 Minuten lang kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Butterstreusel hineingeben. Einen hohen Rand formen und eine Mulde in den Streuseln bilden.
Den Ricotta einfüllen, mit den abgekühlten Aprikosen belegen und mit den restlichen Butterstreusel bedecken.
Großzügig mit gehobelten Mandeln und braunem Zucker bestreuen.
Den Sbriciolata bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen mit Umluft, für 35-40 Minuten backen.
Den warmen Sbriciolata mit Aprikosen mit Puderzucker bestreuen.
Vor dem Anschneiden warten, bis der Aprikosenkuchen vollständig abgekühlt ist.
