Zubereitung
Mit einem Mixer arbeiten.
Flaches Backblech mit Backpapier auslegt.
Backofen auf 190 Grad.
Mehl, Salz und Zucker in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mit einer Umdrehung vermischen. Die kalten Butterwürfel gleichmäßig über die Mehlmischung geben, den Mixer laufen lassen, bis die Mischung krümelig wird, für ca. 15 Sekunden. Es können größere Butterstücke übrig bleiben, aber das ist in Ordnung, lassen sie es so.
Dann das Eiswasser aus dem Gefrierschrank hinzugeben, zunächst bis zu 30 ml und nach dem Prinzip der Start-Stopp-Taste schlagen, bis sich der Teig mit dem Wasser zu verbinden beginnt, aber nicht zu einer Kugel wird.
Wenn der Teig trocken ist und nicht gut hält, wird dies durch Drücken zwischen den Fingern geprüft, dann wird etwas mehr Eiswasser hinzugefügt. Er sollte zwischen Zeigefinger und Daumen bleiben und sich nicht ausbreiten.
Die Teigkugel in zwei gleich große Stücke teilen, jedes zu einer Scheibe formen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird. Arbeiten sie nur mit einer Scheibe, die andere kann für spätere Arbeiten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Teigscheibe nehmen und lassen sie sie, wenn sie sehr hart ist, für etwa 5 Minuten lang entspannen, damit sie beim Rollen mit dem Nudelholz nicht reißt. Auf eine bemehlte Fläche legen, das Nudelholz sollte ebenfalls bemehlt sein. Der Teig muss die richtige Temperatur haben, damit er bei der Verarbeitung nicht reißt, und wenn er reißt, werden die Risse mit den Händen geschlossen.
Es wird immer von der Mitte zum Rand hin gerollt und nur eine Vierteldrehung gerollt. Er sollte dünn und etwa 30 cm land sein. Auf Backpapier in eine flache Backform legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Frangipane
Das Mehl, Mandelmehl, Zucker und Salz in einen Mixer geben und für eine Umdrehung laufen lassen. Dann die anderen Zutaten hinzufügen und zu einer glatten Paste mixen, für ein paar Sekunden. In eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
Äpfel
Etwa 1 kg Äpfel oder 4 große, grüne Äpfel schälen, putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Frangipane gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Seiten 5 cm frei lassen.
Die Apfelsscheiben in einer geraden Linie mit der Unterseite nach unten nebeneinander anordnen, dabei 5 cm Teig frei lassen. Die Seiten des Teigs wie bei einer Galette über die Äpfel klappen, auf Risse prüfen und mit Sahne oder frischer Milch bestreichen.
Großzügig mit Puderzucker oder 3 EL Zucker bestreuen. Bei 190 Grad, für etwa 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen sollten die Äpfel zart und goldbraun, weich, aber nicht matschig sein.
Der Butterpie mit Frangipane und Äpfeln ist fertig.
Anmerkung: Ich habe Butter der Marke Präsident verwendet.
Dies ist das erste Mal, dass ich diesen Teig gemacht habe, und wenn man sich an die Proportionen hält, klappt es immer, weil es einfach ist, nur die Beschreibung ist einfach zu viel. Aber ich kann definitiv sagen, dass es sich um einen köstlichen Apfel-Frangipane-Pie handelt, mit einer dünnen Butterkruste, Mandeln und leicht gesüßten Äpfeln kombiniert. Ein herrliches Dessert für den Herbst, wenn es eine so schöne Frucht wie frische Äpfel gibt.
Sie sind eine der am häufigsten verwendeten Früchte in verschiedenen Süßigkeiten. Beim Backen müssen sie genau die richtige Sorte Äpfel verwenden, damit sie ihre Form behalten. Für dieses Gebäck habe ich grüne Äpfel gewählt, die einen säuerlich-süßen Geschmack haben und nicht matschig werden.
