Zubereitung
Croquembouche ist ein französisches, kegelförmiges Festtagsgebäck aus kleinen Eclairs, die mit Creme oder einer anderen Füllung gefüllt sind. Sie werden mit Karamell bestrichen und mit Karamellfäden umwickelt. Die Herstellung ist nicht sehr schwierig, auch wenn es so aussieht.
Wasser in einen Topf gießen, die Butter und 1 Prise Salz hineingeben und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, das mit dem Backpulver vermischte Mehl auf einmal dazugeben. Umrühren, bis sich der Teig vom Topfrand zu lösen beginnt.
Den Topf vom Herd nehmen und die Eier einzeln, unter kräftigem Umrühren hinzugeben, bis sie sich mit dem Teig verbunden haben. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Einen Spritzbeutel mit dem Eclair Teig füllen und kleine Eclairs auf das Backpapier setzen. Etwas Platz dazwischen lassen, sie gehen beim Backen noch auf. Die Eclairs bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Eclairs auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
In einem Topf, mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker kurz aufschlagen. Das Mehl und die frische Milch dazugeben. Homogenisieren und mit dem Vanillezucker und der Zitronenschale abschmecken. Den Topf auf die heiße Herdplatte stellen und umrühren, bis die Eclair Creme eindickt, dann abkühlen lassen.
Mit einem Spritzbeutel die Eclairs mit der Creme befüllen. Zucker und Wasser zu einem hellen Karamell schmelzen lassen. Die Eclairs kreisförmig auf einem geeigneten Teller oder Tablett anordnen, mit Karamelltropfen zusammenkleben und die Eclairs zu einer Pyramide formen.
Eine Gabel in den flüssigen Karamell tauchen und einen Faden ziehen, der sich um die Eclair Pyramide windet. Mit Kandisperlen, grobem Zucker oder anderen Zuckerfiguren nach Belieben bestreuen. Ihr Dessert strong>Croquembouche ist fertig!
