Zubereitung
Backofen auf 180 Grad.
Kuchenform von 30/13 cm Durchmesser
Vorgärung/Sauerteig
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, die Hefe und das Salz vemischen. Das kalte Wasser hinzufügen und mit den Händen eine Teigkugel formen. In eine leicht mit Olivenöl oder anderem Öl eingefettete Schüssel geben, von allen Seiten umdrehen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Für das Brot
Das Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Milchpulver in einer großen Schüssel verrühren. Den aufgegangenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden. Das kalte Wasser in die Schüssel des Mixers gießen, die aufgegangenen Teigstücke dazugeben und die Mehlmischung hinzufügen.
Die Geschwindigkeit auf 2 erhöhen und den Teig für etwa 4 bis 6 Minuten lang oder bis er sich von der Schüssel zu lösen beginnt, kneten, bis er glatt und elastisch und nicht sehr klebrig ist. Die gewürfelte Butter hinzufügen und für weitere 3 bis 5 Minuten kneten, bis sich der Teig wieder von den Schüsselrändern löst.
Herausnehmen, in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberseite ebenfalls leicht bemehlen und mit den Handflächen klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Dann in zwei gleich große Portionen von je etwa 500 g teilen.
Der Teig wird nicht zerrissen, sondern mit einem scharfen Messer oder Spachtel geschnitten. Jedes Teigstück zu einem Kreis formen, die Enden zur Mitte hin falten, um einen Laib zu formen, und leicht andrücken. Den Teig umdrehen und ihn mit den Handflächen auf der Arbeitsfläche rollen, um eine Oberflächenspannung zu erzeugen und die Falten zu schließen.
Mit Frischhaltefolie umwickeln und nochmals für 25-30 Minuten gehen lassen. Nach diesen Minuten den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen ein Rechteck formen, indem man die kurze Seite nimmt und sie mit den Fingern und Handflächen zur Mitte hin einfaltet. Auf die gleiche Weise wird die andere Seite umgeschlagen und die beiden wie ein Naht mit den Fingern verbunden. Die Naht so drehen, dass sie sich auf der Unterseite befindet, und mit den Händen vorsichtig hin- und herrollen, bis die gewünschte Länge für die Backform erreicht ist.
Die Kuchenform mit Spray oder Butter einfetten, das Brot hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde lang gehen lassen oder bis es gut aufgegangen ist. Bei 180 Grad, für etwa 30-35 Minuten backen.
Es kann ein geeigneter Behälter auf dem Boden des Ofens mit Eiswürfel platziert werden, die Eisstücke verdampfen während des Backens, was zur Bildung einer schönen Kruste beiträgt. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kann die Kruste mit guter Butter bestrichen werden.
Das Französische Weißbrot für Sandwiches ist fertig.
Hinweis: Ungebleichtes Mehl bedeutet, dass es nicht chemisch gebleicht wurde. Verkauft wird es in BIO Läden. Kaltes Wasser wird hinzugefügt, weil beim Kneten des Teigs, sei es mit der Hand oder in einem Mixer, durch die Reibung die Temperatur ansteigt, ein Teig mit 24 bis 25 Grad Temperatur ist gut geeignet.
Da ich ihm nicht traute und zum ersten Mal mit kaltem, fast eiskaltem Wasser arbeitete, betrug die Temperatur nach dem Kneten mit dem Mixer genau 24 Grad. Eine gute Temperatur, um den Teig aufgehen zu lassen.
Man kann auch normales Mehl verwenden, aber da ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, habe ich mich an die Anweisungen gehalten.
Die schnell wirkende Trockenhefe ist die französische Hefe in 11 g Päckchen. Ich habe die Menge aller Zutaten mit einer elektronischen Waage abgemessen.
Hinweis: Dieses Rezept ist extrem einfach, nicht arbeitsintensiv, nur die Beschreibung ist sehr umfangreich. Es ist eigentlich ganz einfach. Das Gewicht meines Mehls betrug genau 785 g.
