Zubereitung
Backofen auf 90-100 Grad
Eine flache, mit Backpapier ausgelegte Backform vorbereiten.
Das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers geben, eine Prise Salz hinzufügen. Schaumig schlagen und 1/3 des Zuckers zugeben, auf höchster Stufe schlagen.
Das restliche Drittel des Zuckers hinzufügen und für 1 Minute lang, ebenfalls mit hoher Geschwindigkeit schlagen, dann die Vanille und den restlichen Zucker hinzufügen und für 3 Minuten lang weiter schlagen. Das Eiweißbaiser sollte sehr steif sein.
Aus dem Mixer nehmen und den Puderzucker durch ein Sieb einrieseln lassen. Mit einem Spachtel umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Das Verfahren ist ähnlich wie das Anühren einer Mischung für französische Macarons - mit einer Wirbelbewegung des Spachtels und leichtem Zerdrücken des Baisers.
Die Mischung in einen Spritzbeutel mit normaler, breiter Düse geben und flache Kugeln von etwa 5-6 cm Durchmesser spritzen. Das Spritzen erfolgt nur in eine Richtung, wie eine Spirale.
Bei 90-100 Grad, für etwa 100 bis 150 Minuten backen, oder bis sich die Küsschen leicht vom Papier lösen lassen und beim Klopfen ein lautes, hohles Geräusch machen. Im Ofen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
Weich und nicht zu sehr steif die Sahne schlagen. Zu der geschmolzenen Schokolade 2 EL Sahne hinzufügen, umrühren und die Mischung wieder in die Sahne geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Man erhält eine weiches, feines Schoko-Sahne-Mousse.
Die Baiserküsschen aus dem Ofen nehmen. Die restliche Schokolade grob reiben. Beiseite stellen, sie ist zum Dippen der Küsschen gedacht.
Zwei Küsschen nehmen, 1 TL der Schokoladen-Sahne-Mischung darauf geben, mit einen anderen bedecken und sie ganz vorsichtig und leicht aneinander drücken.
Creme auf die Küsschen geben und mit einem kleinen Spachtel überall verteilen, außer am Boden. Jede Kusskugel in die Schokospäne tauchen und von allen Seiten darmit bedecken.
Die Küsse kalt aufbewahren.
Das Französische Gebäck Mervelleux ist großartig!
Anmerkung: Mervelleux bedeutet auf Deutsch wunderbar oder frei übersetzt wunderbare kleine Kuchen. Dies ist ein wirklich erstaunlicher Kuchen. Das Baiser bleibt sehr knusprig, umhüllt in einer feinen Schokomousse.
Ich machte sie zum ersten Mal und habe die Küsse etwas größer geformt. Es ist gut, wenn sie die richtige Größe haben, etwa 5 cm. Sie werden sehr kalt serviert.
