Zubereitung
Der italienische Ricotta Käse wird oft mit Hüttenkäse oder dem spanischen Recesón verglichen.
Die Ähnlichkeit ist darauf zurückzuführen, dass diese Milchprodukte aus den Rückständen der Milch Molke gewonnen werden, die bei der Herstellung von Käse und Quark anfallen. Kurz gesagt, es handelt sich um ein Nebenprodukt.
Molke wird auch zur Herstellung von echtem Ricotta verwendet. Er unterscheidet sich von anderen Käsesorten dadurch, dass er einer strengen Technologie unterliegt.
Die Flüssigkeit wird auf 80-90 Grad erhitzt und darf nicht kochen, wodurch eine cremigere und leicht körnige Substanz entsteht, die nicht so hart und faserig ist, wie zum Beispiel beim Hüttenkäse.
Nicht jeder Haushalt verfügt über so große Mengen an Molke, aus denen er Ricotta gewinnen kann (5 L Molke ergeben etwa 200-300 g Käse, je nach Qualität der Milch, aus der die Molke gewonnen wurde).
Solche Mengen stehen in der Regel nur in Molkereien zur Verfügung, in denen der Käse hergestellt wird und sie verwenden die Rückstände aus der Käseherstellung zur Gewinnung eines neuen Produkts.
Deshalb wird akzeptiert, dass Hausmacher Ricotta auch aus reiner Milch, die mit Limone gelabt wurde, hergestellt werden kann.
Ja, das Ergebnis ist immer gut und die gewonnene Menge an Ricotta ist viel größer, aber es ist kein Ricotta im eigentlichen Sinne, sondern könnte eher als dekonstruierter Frischkäse bezeichnet werden.
Entscheiden sie selbst, welche der beiden Möglichkeiten für sie besser ist.
Ich persönlich kaufe 5 oder 10 L frische Schafsmilch, unbedingt von einem kleinen Bauernhof und frisch gemolken.
Ich verwende sie zur Herstellung von hausgemachtem Käse und Weißkäse und verwende die Molke für den Ricotta. Auf diese Weise werden 100% der Milch verwendet und wir haben wirklich natürliche und unvergleichlich leckere Produkte auf dem Tisch.
Ich lasse die Molke über Nacht stehen, damit der Fermentationsprozess in ihr aktiviert wird. Dann erhitze ich sie auf 80-90 Grad und sie gerinnt sanft.
Das ist der Fall, wenn sie bei der Käsehergestellung gewonnen wurde, da sie dann bereits Limon Tuzu enthält, aber wenn ihre Molke von der Weißkäsehergestellung gewonnen wurde, wurde keine Säure hinzugefügt und sie müssen Salz und 1 TL Säure, Zitronensaft oder Limon Tuzu, hinzufügen.
Umrühren und in ein großes Sieb gießen, das mit einem Stück Seihtuch ausgelegt ist. So bleibt nur der cremige, leicht körnige Ricotta an der Oberfläche. Die Dauer des Passierens hängt davon ab, wie dick die Masse werden soll.
Im zweiten Fall, wenn der Ricotta aus frischer Milch hergestellt wird, ist das Verfahren ähnlich wie bei der ersten Variante, mit leichten Unterschieden.
Man erhitzt die Milch, ohne sie aufzukochen, gibt Salz und Limon Tuzu hinzu und rührt alles um. Wenn sie geronnen ist, gießt man sie sofort in ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb und lässt die Flüssigkeit abtropfen.
Das gesiebte Produkt ist der sogenannte Ricotta. Wenn sie ihn länger im Käsetuch lassen, gerinnt er mehr und ähnelt mehr Käse, daher ist die erste Möglichkeit diejenige, die dem echten Ricotta am nächsten kommt.
Dies ist auch die Variante, die ich ihnen auf den Bildern gezeigt habe. Probieren sie es aus und teilen sie und das Ergebnis mit.
*Hinweis: Fügen sie dem Rezept kein Salz hinzu, wenn sie aus ihrem selbstgemachten Ricotta Tortencremes oder Desserts zubereiten möchten.
