Zubereitung
Die Brennnesseln gut säubern und für 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Dann abgießen und fein hacken.
Die Zwiebel und Karotten ebenfalls hacken.
Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten für ein paar Minuten lang anbraten.
Die gekochten und abgetropften Kichererbsen, 1 EL Mehl, Parikapulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.
Mit etwa 1 L heißem Wasser aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen.
Dann die Brennnesseln, grüne Minze und den Liebstöckel hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Den Veganen Eintopf mit Brennnesseln und Kichererbsen für weitere 10 Minuten kochen lassen, dann servieren.
Guten Appetit!
