Zubereitung
Den zerkleinerten Blumenkohl kochen oder am besten dämpfen, damit er kein überschüssiges Wasser aufnimmt, er darf nicht zerkocht werden!
3 Röschen abtrennen und den Rest des Gemüses in einem Mixer zerkleinern.
Die Eier, Milch, den Zitronensaft, das Öl, Mandel- und Kokosmehl, sowie das Salz und die Flohsamenschalen hinzufügen.
Erneut im Mixer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss etwas Hafermehl mit dem Backpulver hinzugeben und erneut mixen. So viel Hafermehl wie nötig hinzufügen, bis der Teig dicker als ein Kuchenteig ist, aber keinesfalls zu dick.
Wenn sie zu viel Mehl verwendet haben, können sie immer noch etwas Wasser vom Kochen des Blumenkohls hinzufügen.
Den gesunden Brotteig in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Backform gießen. Es ist ratsam ein Fassungsvermögen von 1.5 L zu verwenden und das Brot eher dünner, als zu hoch zuzubereiten, damit es gut durchbackt.
Mit einem Spachtel glatt streichen und die beiseite gestellten Blumenkohlröschen einstecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad, für etwa 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Vorsichtig aus der Backform nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Es ist von innen sehr saftig wegen des Blumenkohls, was verständlich ist und es schmeckt großartig, weil es auf der Zunge zergeht.
Mit einem leckeren Käse oder verschiedenen, streichfähigen Aufstrichen servieren.
Ein köstliches Blumenkohlbrot für Feinschmecker!
