Zubereitung
Für die 1. Creme:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser aufquellen lassen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade raspeln.
Milch, Sahne und Eier über ein Wasserbad geben oder auf dem Herd auf 80 Grad erhitzen. Mit einem Schneebesen oder einem Mixer für 4 Minuten lang aufschlagen.
Die eingeweichte Gelatine, den Likör, die geriebene, weiße Schokolade und den Kardamom hinzufügen. Gut schlagen, bis die Masse glatt und schaumig ist.
Die Creme über den ersten Tortenboden gießen, der in eine geeignete Kuchenform gelegt wird. Da die Tortenböden, die ich verwendet habe, sehr dünn waren, ist die Creme sehr hoch, aber dies ist kein Problem, sie wird dadurch sogar noch besser.
An dieser Stelle muss ich erwähnen, dass ich manchmal mehr oder weniger Creme nehme, je nachdem wie groß die Torte werden soll (in Bezug auf die Höhe) oder ob ich mehr Tortenböden oder mehr Creme darin haben möchte.
Die Torte in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Knusperkekse aus dem Filoteig herstellen:
Das erste Blatt auf einer Silikonbackmatte oder einem Blatt Backpapier auf einer Backform aus dem Ofen ausbreiten. Großzügig mit Sahne bestreichen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem zweiten Blatt bedecken, das sie ebenfalls mit Sahne und Zucker bestreichen. Das dritte Blatt auflegen und ebenso verfahren. Mit einer Silikonmatte abdecken und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Für 10 Minuten backen, dann die Silikonmatte entfernen und in Rechtecke schneiden. Wieder für weitere 3 Minuten in den Ofen schieben (nicht abgedeckt) oder bis die Kekse golden und knusprig sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Für die 2. Creme:
Die weiße Schokolade raspeln. Zusammen mit der Sahne in einen Topf auf den Herd (bei 90 Grad) stellen. Wenn sie geschmolzen ist, die eingeweichten Gelatineblätter hinzugeben und sehr gut verrühren. Dann den Käse, Vanillezucker und Zucker hinzugeben. So lange schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Wenn die erste Creme im Kühlschrank fest geworden ist, eine zweite Schicht auftragen und die zweite Creme einfüllen. 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist. Im Allgemeinen mache ich dies am Vortag und stelle die Torte am nächsten Tag fertig.
Für den abschließenden Belag der Festtagstorte eine weitere, herrliche Creme herstellen:
Die weiße Schokolade hacken und über einem Wasserbad mit der Butter schmelzen. Mascarpone (oder Frischkäse) und Ricotta, sowie den Likör und den Zucker vermischen, alles glatt rühren.
Den dritten Boden auf den bereits festen Kuchen legen. Wenn sie möchten, können sie den Kuchen mit Sirup bestreichen. Ich beträufle ihn immer mit ein wenig Wasser, das mit Likör oder Milch und Zucker vermischt ist.
Mit der letzten Creme bestreichen, indem man die Kuchenform öffnet und auch die Seiten bestreicht. Wenn sie nicht genug Creme haben, können sie eine weitere Portion herstellen oder etwas Sahne mit etwas Zucker aufschlagen. Dann können sie etwas davon auf den weißen Schokoladenkuchen spritzen.
Die knusprigen Butterkekse nach Belieben darauf anrichten, aber erst kurz vor dem Servieren, denn wenn sie den Kuchen mit ihnen dekoriert und im Kühlschrank aufbewahren, werden sie feucht und weich.
Schöne Feiertage mit meiner perfekten Festtagstorte mit weißer Schokolade!
Anmerkung: Sie können die Reihenfolge der Buttercreme und der Tortenböden nach Belieben ändern oder einen Tortenboden weglassen (wie ich es in diesem Fall getan habe).
