Zubereitung
Sie können die Sardellen auf zwei Arten zubereiten:
- Wenn sie sehr klein sind, nur die Eingeweide und Köpfe säubern und die Mittelgräte übrig lassen;
- Wenn aber größere Fische darunter sind, die Mittelgräte, den Kopf und die Eingeweide entfernen sodass der Schwanz die beiden Filets zusammenhält.
Ich habe ein Bild beigefügt, welches zeigt, wie dies aussieht.
Die kleinen Fische waschen und abtropfen lassen. Wenn ich sie putze, wasche ich jeden Fisch einzeln und gehe dann alle zusammen noch einmal schnell durch.
In einer Schüssel die beiden mit Salz vermischten Mehle vorbereiten.
Jede Sardelle in der trockenen Panade wälzen und in dem auf mittlerer bis starker Hitze erhitzten Öl frittieren.
Wenn der frittierte Fisch leicht golden ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wunderbar knusprige und leckere, frittierte Sardellen, die ich mit Zitronenscheiben, frischen Bratkartoffeln und einem leckeren Weißwein serviert habe.
Prost!
