Zubereitung
Wenn sie frische Sardellen (auch bekannt als Gavros) gekauft haben, müssen sie diese 72 Stunden lang einfrieren, da sie nicht hitzebehandelt werden und sie sicher sein müssen, dass sie frei von Parasiten und Anisakis-Würmern sind, welche Magen-Darm-Beschwerden verursachen.
Ich habe die Fische gefroren gekauft (in Fischgeschäften können sie auch frische kaufen). Sie müssen unbedingt rtwas größer sein, denn ich habe gesehen, dass auch sehr kleine Sardellen/Gavros verkauft werden, die nur zum Braten geeignet sind.
Es gibt eine Kontroverse darüber, ob es sich bei Anchovis um eine Fischart handelt oder ob der Name nur der besonderen Art der Verarbeitung (durch Salzen) von Sardellen/Gavros ist. Es ist eher Letzteres, d.h. Anchovis sind nichts anderes als gesalzene Sardellen, obwohl sie manchmal auch frisch unter dem Namen Anchovis zu finden sind, was nicht korrekt ist.
Die Zubereitung selbst ist so einfach, dass es sich lohnt, sie selbst zu machen, anstatt ein kleines Vermögen für diese manchmal als Gourmet Delikatesse betrachtete Speise zu bezahlen.
Sobald er (gesalzen) ist, wird dieser Fisch wegen seines hohen Salzgehalts nicht pur gegessen, aber er ist eine wunderbare Ergänzung zu Fischsalaten, Fischsandwiches, Häppchen, Soßen, Fischpasta, Fischpizza und vielem anderen.
Es genügt, die Sardellen von ihren Innereien zu befreien und den Fisch in Filets zu zerlegen, die sie gut abwaschen.
Auf eine dicke Lage Küchenpapier legen, damit die Feuchtigkeit abtropfen kann.
In einer großen, tiefen Schüssel oder einem breiten Glasbehälter (z.B. einer Yenglas Schale) den Boden mit Salz bestreuen. Die Fischfilets in einer einzigen Schicht darauf anordnen, mit einer Schicht Salz bedecken, erneut Fisch und Salz und so weiter machen, bis sie alle angeordnet haben. Die Oberseite sollte dicht mit Meersalz bedeckt werden. Mit einem Deckel oder einer Lage Klarsichtfolie abdecken und für 72 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Sie können auch länger darin bleiben, aber je länger sie stehen, desto salzhaltiger werden sie.
Wenn sie fertig sind, die Sardellen filetweise herausnehmen, vom Salz befreien, abwaschen und auf Küchenpapier zum Trocknen stapeln.
Die fertigen Sardellen in Gläser (die Filets sind ausgehärtet und werden aufrecht stehen und sollten nicht umklappen) oder schichtweise in einem Glasbehälter anrichten. Großzügig mit Olivenöl auffüllen, so dass die Sardellenfilets vollständig bedeckt sind. Vor dem Verzehr, für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Sardellen in Olivenöl aufbewahrt sind im Allgemeinen lange haltbar, aber einige Köche empfehlen, den gesalzenen Fisch innerhalb eines Monats zu verbrauchen.
Viel Erfolg bei der Herstellung ihrer Hausgemachten, gesalzenen Sardellen.
