Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker für 10 Minuten lang mit dem Mixer aufschlagen, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht, dann das gesiebte Mehl und die Essenz hinzugefügen und mit einem Spachtel vorsichtig umrühreen, damit das Volumen der Masse nicht abnimmt.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen und bei 170 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10 Minuten backen.
Solange er noch heiß ist, den Pandispan mit Hilfe des Backpapiers aufrollen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter für 5 Minuten lang mit dem Mixer schlagen. Das Ziel ist, eine glatte Masse zu erhalten, zu der die Kondensmilch langsam hinzugefügt und für weitere 6-7 Minuten auf hoher Stufe geschlagen wird. Das Ergebnis ist eine fluffige und butterige Creme.
Die Innenseite des bereits abgekühlten Pandispan damit bestreichen, die hausgemachte Marmelade darauf verteilen und wieder zu einer Pandispanrolle aufrollen.
Die restliche Creme auf allen Seiten der Rolle verteilen und in gemahlenen und leicht angerösteten Walnüssen wälzen.
Sie können auch Kokosraspeln darüber streuen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann in Süße Stümpfe schneiden.
