Zubereitung
Das Eiweiß zu Schnee schlagen, sie müssen zuvor bei Zimmertemperatur gestanden haben.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter zu steifem Schnee schlagen. Den Essig und die Speisestärke hinzugeben und auf niedriger Stufe gut verrühren.
Ein Backblech aus dem Ofen mit Backpapier auslegen. Die Masse mit einem Spritzbeutel auf das Blech geben und an sechs Stellen zu Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm verteilen.
Auf jedem Kreis wird das Eiweiß mit Hilfe eines Löffels ganz sanft und vorsichtig von der Mitte zum Rand gezogen, sodass eine flache Vertiefung entsteht, die einem Nest ähnelt.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Backblech einschieben, die Temperatur nach kurzer Zeit auf 140 Grad reduzieren und für 1 Stunde lang backen.
Mit einem Mixer die zuvor gekühlte Sahne schlagen, bis sie dickflüssig ist.
Die Saure Sahne mit einem Löffel, zusammen mit dem Vanillezucker verrühren, zu der anderen Sahne hinzufügen und mit einem Spachtel gut verrühren.
Die gebackenen Baiser mit Sahnecreme befüllen und mit Obst verzieren.
