Zubereitung
Die Kirschen entsteinen und in Stücke schneiden.
Das Kokosmehl, Backpulver und Vanille in einer Schüssel vermischen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz, über einem Wasserbad zu Schnee schlagen (etwa für 4 Minuten).
In einer separaten Schüssel, die Eier mit dem Zucker, ebenfalls über einem Wasserbad schlagen, bis sie klebrig und schaumig sind.
Die Eier mit dem Öl und Wasser vermischen, mit einem Schneebesen in die trockene Mischung einrühren und dann den Eiweißschnee schrittweise und gleichmäßig dazugeben.
Sobald eine homogene Masse entstanden ist, die Kirschstücke hinzufügen und erneut vermischen.
Wenn die Mischung zu trocken ist, können sie etwas mehr Wasser hinzufügen und wenn sie zu dünn ist, etwas mehr Kokosmehl. Dies hängt von der Größe der Eier im Allgemeinen ab. In meinem Fall war der Teig ein wenig zu trocken, aber er ist trotzdem gut geworden.
In eingefettete Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20-25 Minuten backen.
Die Muffins gehen nich sehr auf, bleiben fest, sind aber nicht klumpig und haben eine recht zarte Konsistenz. Oben werden sie schön knusprig, vor allem wenn man sie etwas länger backt.
Die Kirschmuffins sind angenehm süß, aber nicht zu süß. Man kann sie eventuell mit Puderzucker bestreuen oder mit Marmelade bestreichen.
Zu Hause verschwinden sie in wenigen Minuten, wenn sie sich wider erwarten länger halten, bekommen sie Flecken von den Kirschen.
