Zubereitung
Die gefrorenen Früchte auf saugfähigem Küchenpapier auf Zimmertemperatur kommen lassen. Sie sollten sich entspannen und auftauen, wenn sie mit Frost oder Eis bedeckt sind.
Das Ei mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille schlagen, bis es weiß ist. Den Joghurt und das Öl dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse homogen ist.
Das Mehl und Backpulver schubweise dazugeben und mit einem Holz- oder Silikonlöffel unterrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
Ein paar Früchte in eingefettete und bemehlte Muffinformen oder Papierformen geben (wenn sie saure Früchte verwenden, zuckern sie diese vorher), Die Mischung nicht bis zum Rand eingießen und zum Schluss noch mehr Früchte hinein geben.
Falls gewünscht, mit Mandelsplittern oder Chiasamen bestreuen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20 Minuten backen.
Sobald sie gar sind, den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen, ohne die Muffins herauszunehmen, bis sie abgekühlt sind.
Die Schnellen Muffins mit gefrorenen Früchten sind fertig.
