Zubereitung
Die Kartoffeln 25 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sie sollten weich, aber nicht zerkocht sein, dann aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter und dem Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten. In der Zwischenzeit die Champignons schälen und in kleine Würfel schneiden.
Wenn die Zwiebeln weich sind, 1 EL Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen, dies ergibt ein wunderbares Aroma für die Füllung.
Die Champignons hinzufügen und ebenfalls für einige Minuten mitkochen, dann die Sahne und den Schmelzkäse in Stücken dazugeben. Umrühren, bis der Käse eingedickt und vollständig geschmolzen ist, mit Salz, Thymian und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln halbieren und wie Schiffchen aushöhlen, um die Füllung einzufüllen. Wenn sie möchten, können sie den pürierten Teil der ausgehöhlten Kartoffelhälften zur Füllung geben.
Ich mache es manchmal so: 1 EL Butter dazugeben, nach und nach Milch dazugeben und umrühren, bis die Kartoffel cremig ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Wenn man sie zur Füllung hinzufügt, gibt dies mehr Cremigkeit und Dichte.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kartoffelschiffchen mit der Mischung füllen und in eine eingefettete Auflaufform legen. Für etwa 15 Minuten backen lassen oder bis sich oben eine Kruste bildet.
Die Auflaufform mit den leckeren, gefüllten Kartoffeln herausnehmen, mit geriebenem Gouda (mild, nicht reif) bestreuen und zum fertigbacken zurück in den Ofen stellen.
Die köstlichen Gefüllten Kartoffeln mit Pilzen und Schmelzkäse mit einem frischen Salat oder alleine als Vorspeise servieren.
Guten Appetit!
