Zubereitung
Für die Kräutermayonnaise das Ei in einem tiefen Gefäß aufschlagen. Salz, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie (falls frisch verwendet) und die Hälfte des Öls hinzufügen.
Den Mixer am Boden des Gefäß ansetzen und das Gerät einschalten, ohne es zu bewegen.
Wenn sich der Topf am Boden weiß färbt, langsam nach oben ziehen und das restliche Öl langsam einfließen lassen.
Wenn die Mischung vollständig emulgiert ist, den Mixer herausnehmen, die restlichen Gewürze hinzufügen und umrühren.
Die Pilze putzen und die Stiele bis zum Boden abschneiden. Wenn sie sehr groß sind, der Länge nach halbieren.
In verquirltem Ei und dann in Semmelbrösel tauchen und auf beiden Seiten dunkelgolden anbraten.
Die fertigen, panierten Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann die panierten Austernseitlinge auf einer Servierplatte anrichten und zusammen mit der duftenden Mayonnaise servieren.
