Zubereitung
Eine sanfte Suppe aus Spargel und Lauch, mit einem unglaublichen Geschmack!
Die Zwiebel, den Lauch, die Petersilie und Kartoffel hacken und in Olivenöl für 8 Minuten lang anbraten.
Den Spargel säubern, in der Nähe des Ende, dort wo der Stängel bricht, den Strunk entfernen, der Rest ist essbar. Der holzige Strunk wird normalerweise weggeworfen oder für Brühe verwendet.
Die zarten Stangen des Spargels für das Rezept in 1-1.5 cm große Stücke schneiden und zu den angebratenen und halbweichen Zwiebeln, dem Lauch und den Kartoffeln geben.
Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen und die geschälten Pistazien hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel für 18-20 Minuten kochen lassen und prüfen, ob der Spargel weich geworden ist. Er sollte in dieser Zeit gar sein, aber wenn er sehr dick ist, die Kochzeit um weitere 5 Minuten verlängern.
Die Spargelsuppe pürieren oder zu einer glatten Creme mixen und mit leicht gebräunten Spargelspitzen und Croutons servieren, falls gewünscht.
Guten Appetit!
