Zubereitung
Den Lauch, Zwiebel und die beiden Knoblaucharten putzen und hacken. Für 5-6 Minuten in Olivenöl, mit 1 Prise Salz anbraten.
Die ungeschälten, in Stücke geschnittenen Zucchini hinzufügen. Sie werden zusammen mit dem anderen Gemüse für weitere 2 Minuten sautiert.
Mit 600 ml Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und 1 EL Gemüsegewürz dazugeben. So wird die Zucchinisuppe bei geschlossenem Deckel, für 20 Minuten lang gekocht.
Sobald das Gemüse gut gekocht ist, die in Stücke geschnittene Avocado hinzufügen, sie sollte sehr weich sein.
Den fettarmen Joghurt, etwas mehr Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die gewürzte Suppe vom Herd nehmen und pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
Die fertige Cremesuppe wird heiß serviert, bestreut mit Flocken von gereiftem Käse, zum Beispiel Parmesan oder Manchego.
Wer möchte, kann die Cremesuppe aus Avocado und Zucchini auch noch mit etwas mehr Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!
