Zubereitung
Den Lauch, die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken und in Olivenöl für 5 Minuten lang anbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben, für 2 Minuten lang mit etwas Salz anbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt für 20 Minuten auf mittlerer bis starker Stufe kochen lassen.
Joghurt, schwarzen Pfeffer und die Avocado in Stücken unterrühren. Pürieren oder mixen, bis die Masse glatt ist, bei Bedarf mit etwas mehr Salz abschmecken.
Den aromatischen Käse in dünne Scheiben schneiden (wenn sie Parmesan verwenden, hobeln sie ihn). Jede Art von hartem, reifem, kräftig schmeckendem Käse ist geeignet.
Die Suppe in Schüsseln füllen, etwas Käse auf jeder Portion verteilen und mit etwas getrockneter Petersilie bestreuen, eine fantastische Cremesuppe!
